方言与美食（音视频）| 甘晓婷：冬日小食——面粄（河源紫金客家话）
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面 粄
冬日小食
—— A TAEST OF WINTER ——
妈妈提到过，在她小时候的冬天，外婆会做一个叫“面粄”的面食，给孩子们解馋。
那个时候条件不比现在，在南方，不富裕的家庭是很少买面粉的。所以在寒冷的冬天，吃上一碗热气腾腾的面粄，是一件让人感到满足的事。
面粄简单易做还好吃，现在就让我来和大家分享一下吧!
冬
日
小
食
V L O G
★★★★★
冬日小食制作vlog（河源紫金客家话版）请查收~
制
作
面
粄
★★★★★
面粉—————————300克
冷水—————————150毫升
虾仁干、花生碎—————适量
葱头——————————3颗
瘦肉——————————适量
食材准备的是二人食的量哦~
食
材
之
旅
★★★★★
食材处理
准备炸花生米，处理成花生碎。
将葱头拍碎，切成碎末。
瘦肉切成片，装碗后加入油、盐、淀粉搅拌均匀。
150毫升冷水（约半碗）加入300克面粉（约一碗）中，边加入冷水边用筷子逆时针搅拌，搅拌至絮状后，用手揉搓成面团。
ps：可以在面粉中加入2克盐，不仅可以使面粄吃起来更有味，还能增加面团的韧性，使面粄更有嚼劲。
制作面粄
从大面团中取出一个小面团，揉圆再按扁，做成小圆片。
ps：面粄的厚度不宜过厚，不然吃起来很干，口感不佳。
可以在手掌心抹一些油，这样可以避免揉搓面团的时候面团沾手的情况。
下锅炒料
起锅烧油。
下入葱头炒香，加入少许盐后继续翻炒，然后捞出备用。
虾仁干沥干水分，下锅炒香后捞出备用。
煮面粄
起锅煮水。
待水沸腾后，下入做好的面粄。
面粄煮了五分钟后，下入虾仁。
面粄煮熟后，下入葱头和花生碎。
搅拌均匀即可出锅。
【end】
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本期作者：甘晓婷
本期审读：杨浩杰
责任主编：甘于恩
音频、视频：甘晓婷
方言点：广东省河源市紫金县
部分素材来自网络
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